Separando a clara do ovo

Primeiro quebre a casca do ovo batendo-a contra a borda da tigela para rachar. Insira os dedos na rachadura e separe as duas metades. Uma parte da clara cairá na tigela.


Com cuidado, passe a gema de uma metade da casca para a outra, permitindo que a clara escorregue para a tigela. Coloque a gema em tigela à parte e reserve para usar na receita que estiver preparando.