Batendo claras em neve na mão

Coloque as claras em uma tigela e comece batendo devagar, em movimentos curtos (use um fouet para bater). Continue a bater, agora aumentando os movimentos, até as claras perderem a transparência e começarem a espumar.

Para incorporar o máximo de ar possível aumente a velocidade e a extenção dos movimentos até que as claras tenham crescidos e estejam firmes.

Teste a consistência levantando um pouco da clara da tigela. Ela não deve cair do fouet.

Para melhores resultados, use as claras em temperatura ambiente.