Receita de Risoto de Espinafre e Limão

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo de galinha (3 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1,5 L de água fervente)
• 1 cebola picada
• azeite suficiente para cobrir o fundo da sua panela
• 2 xícaras de arroz arbóreo (sem lavar)
• 1/4 xícara de manteiga
• 1 xícara de queijo feta passado pelo processador (aproximadamente 250 gramas)
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 4 xícaras de espinafre lavado e grosseiramente picado
• suco de 1/2 limão

Modo de preparo: 

Deixe o caldo de galinha preparado e fervendo. Em uma panela, de preferência em uma wok, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo da sua panela e deixe-o esquentar um pouco. Acrescente, então, a cebola, e dê uma rápida refogada. Em seguida, acrescente as duas xícaras de arroz arbóreo e mexa bem para que o azeite, a cebola e o arroz se misturem.

Após, comece acrescentando aos poucos o caldo, concha a concha e vá mexendo sempre, sem parar, após cada concha incluída. Só inclua mais líquido depois que o anterior tenha sido completamente absorvido pelo arroz. Não esqueça de não parar de mexer o tempo todo. Vá repetindo esse processo de colocar o caldo e mexer até o arroz adquirir a consistência que lhe agrade. Mantenha o fogo baixo durante o cozimento.

Quando chegar nesse ponto (al dente), acrescente a manteiga e os queijos misturando bem. Adicione o espinafre e o suco de limão. Continue mexendo até o espinafre murchar.

Sirva imediatamente.

Dica:

Compre camarões do tipo médio ou pistola e frite para servir junto. Veja a receita aqui.

Bom Apetite! 

Juliana


Tempo de Preparo: 1 hora aproximadamente
Grau de Dificuldade: Moderado
Rendimento: 4 pratos