Tipos de Bife

Os supermercados e açougues oferecem vários tipos de bife variando em preço e qualidade. Compre bifes frescos, com aparência úmida. A gordura nas laterais deve ser branca ou creme-claro.


T-bone
Grosso e suculento, fica melhor grelhado, frito ou em churrasco. É mais grosso que a maioria dos bifes e vem com o osso o que lhe dá mais sabor.

Bife de alcatra
Similar ao contrafilé mas um pouco menos macio e, portanto, de preço mais acessível. A sua textura pode variar, e a carne é em geral magra, então muitas vezes será necessário amaciá-la.

Bife de contrafilé
Uma alternativa menos dispendiosa que o filé mignon para bifes e saladas, e bastante utilizado no clássico bife com batata frita. É também muito bom para churrasco.

Bifes finos de coxão mole
A fritura rápida é a melhor técnica de preparo para estes bifes finos. Precisam ser fritos rapidamente para evitar que a carne enrijeça. Ficam excelentes em sanduíches.

Filé mignon
Este é o bife mais macio e mais caro também. Ótimo para pratos de cozimento rápido, como o estrogonofe e refogados, assim como saladas e carnes cobertas por massas.

Os bifes de melhor qualidade são os que têm finas linhas de gordura branca percorrendo suas fibras. São chamados marmorizados.
O marmorizado dá mais sabor à carne e ajuda a mantê-la macia. Se você está preocupado em consumir pouca gordura, utiliza esta carne para churrasco ou para tostar ou grelhar, que são as melhores técnicas para prepará-las, pois a gordura derrete.
Evite adquirir carne em que o padrão apresente linhas amarelas. Isso indica que a carne é velha e está dura.


Fonte: Livro Cooking - Segredos e Receitas