Berinjela à Parmigiana

Ingredientes:

• 2 ovos
• sal e pimenta do reino a gosto
• 45 gramas de farinha de trigo
• 2 berinjelas, cortadas em rodelas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 600 ml de molho de tomate
• queijo parmesão ralado
• manjericão (maço)
• 300 gramas de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo: 

Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha em um prato, passe as fatias de berinjela na farinha e agite para retirar o excesso. Mergulhe nos ovos e escorra o excesso dentro da tigela.

Aqueça o óleo em uma frigideira, em fogo médio, e frite várias fatias de berinjela de cada vez até dourar. Escorra bem em toalhas de papel. (Faça o teste do palito para saber o ponto do óleo. Veja AQUI)

Em um refratário faça camadas de molho de tomate, fatias de berinjela fritas, parmesão ralado, folhas de manjericão  e fatias de mussarela. Continue fazendo camadas sobrepostas até terminarem os ingredientes. Finalize com uma camada de molho de tomate e mussarela.

Coloque a travessa sobre uma assadeira, leve ao forno preaquecido (180-220ºC) e asse até o molho ferver e o queijo derreter. Distribua por cima folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Bom Apetite! 

Juliana