Receita de Bombom de Chocolate Recheado

Com a Páscoa chegando, resolvi me aventurar com o chocolate e aprender a fazer bombom. Sempre tive medo da "temperagem" do chocolate, mas depois de ler um pouco sobre o assunto, vi que não era nenhum bicho de sete cabeças. O legal é que essa técnica pode ser usada tanto para bombom quanto para ovos de páscoa, sejam eles recheados ou não.

Ingredientes:

• 1 kg de chocolate meio amargo (use um de boa marca, porque faz a diferença)
• 200 gramas de damasco
• 1 lata de doce de leite

Utensílios:

• Formas para bombom ou ovo de páscoa
• espátula
• travessa
• papel alumínio

Modo de preparo: 

Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela limpa e seca. Leve uma panela ao fogo com um pouco de água. Antes da água levantar fervura, ou seja, quando começarem a se formar bolhinhas no fundo, desligue o fogo e coloque a sua tigela com chocolate dentro da panela com água. Cuidado para a água não entrar em contato com o chocolate. Com o fogo desligado, vá mexendo até o chocolate derreter por completo. 

Após, vamos fazer um banho maria ao contrário, coloque o chocolate derretido em outra tigela limpa e seca. Em um refratário, coloque água fria. Apoie a tigela com o chocolate derretido na água fria e mexa até você ter a sensação de "frio" quando encostar o chocolate nos lábios, com o auxílio de um palito de dente. Isso se chama temperar o chocolate, ou seja, dar um choque de temperatura.

Para quem tem termômetro culinário, tudo fica mais fácil. A temperatura da água quente é de aproximadamente 50ºC. A temperatura do chocolate derretido depois do banho maria frio deve ser em torno de 29ºC, temperatura ideal para trabalhá-lo.

Agora podemos começar a montar nossos bombons.

Antes deixe o recheio pronto: Coloque os damascos em uma panela e cubra de água. Leve ao fogo e deixe ferver até amolecerem. Escorra a água e passe os damascos no processador até ficar como uma pasta.

Para o doce de leite, apenas abra a lata...rsrsrsr

Com o chocolate temperado, pegue a sua forminha, despeje chocolate até a boca. Dê umas batidinhas na forma contra a mesa para tirar o ar. Limpe um pouco do excesso com a espátula. Em seguida, vire a forma de cabeça para baixo, dentro da tigela com chocolate, para retirar o excesso das bordas. Estamos fazendo a casquinha. Apoie a forminha, de cabeça para baixo, sobre uma bandeja coberta com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5-10 minutos até endurecer. Essa etapa você pode repetir 2 vezes se quiser uma casquinha bem grossa. 

Após tirar da geladeira, recheie. No nosso caso, coloque um pouco da pasta de damasco e um pouco de doce de leite. Não encha até a boca. Cubra com mais chocolate para fecharmos o bombom. A dica agora é limpar com a espátula na perpendicular para não tirar recheio. Limpe bem para não ficar com nenhuma borda. Dessa não vire a forminha, estamos apenas fechando nosso bombom, não queremos que caia mais nenhum chocolate. Leve mais uma vez à geladeira para endurecer.

Para saber quando seus bombons estarão prontos basta olhar o fundo. Se estiver opaco, ou seja, sem chocolate grudado, é porque você já pode desenformar. Solte como uma forminha de gelo.

Para dar de presente é legal embrulhá-los em papel alumínio.

Dica: Use o recheio que quiser: leite condensado, beijinho, mouse, etc.

Bom Apetite! 

Juliana

Rendimento: aproximadamente 20 bombons

Grau de Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora mais ou menos